Kaiserschmarrn glutenfrei und vegan – Österreichs Klassiker neu gedacht
Kaiserschmarrn gehört zu den Gerichten, die Kindheitserinnerungen wecken: warm, fluffig, karamellisiert und mit Staubzucker bestreut. Doch wenn Gluten, Milch oder Eier wegfallen, scheint er unerreichbar.
Mit Zaubermehl wird Kaiserschmarrn wieder für alle möglich – ob klassisch oder rein pflanzlich.
Warum das Bio Zaubermehl super für den Kaiserschmarren ist
Normalerweise braucht Kaiserschmarrn Gluten für die richtige Textur und Eier für die Bindung. Beides ersetzt das Zaubermehl clever:
- Kichererbsenmehl & Tapioka → geben Stabilität und Fluffigkeit
- Reismehl & Kurkuma → sorgen für Konsistenz und Farbe
- Optional Aquafaba (Kichererbsenwasser) → macht die vegane Variante luftig
- So bekommst du die perfekte Balance zwischen saftig und locker – ganz ohne Kompromisse.
Rezept 1: Glutenfreier Kaiserschmarrn (klassisch)
Zutaten für 2 Portionen
- 100 g Zaubermehl
- 150 g Wasser
- 2 Eier (Größe M)
- 20–40 g Zucker
- Öl zum Braten
👉 Optional: Rosinen, Apfelmus oder Zwetschkenröster
Zubereitung
- Zaubermehl, Zucker und Wasser glatt rühren, Eier locker unterheben.
- Pfanne erhitzen, etwas Öl zugeben, Teig eingießen.
- Mit Deckel bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann wenden.
- In Stücke reißen, goldbraun braten und mit Staubzucker servieren.
Rezept 2: Glutenfreier Kaiserschmarrn (vegan)
Zutaten für 2 Portionen
- 140 g Zaubermehl
- 160 g Wasser oder Pflanzenmilch
- 35 g Staubzucker
- 50 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- Öl zum Braten
- 👉 Optional: Rosinen oder frische Beeren
Zubereitung
- Aquafaba mit Zucker steif schlagen (#trusttheprocess – dauert ein paar Minuten).
- Zaubermehl und Wasser verrühren, ¼ vom Aquafaba unterheben, dann den Rest vorsichtig einarbeiten.
- Teig in einer geölten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze braten.
- Wenden, weiterbraten, in Stücke reißen und mit Staubzucker servieren.
Kaiserschmarrn für alle
Ob klassisch oder vegan – mit Zaubermehl gelingen dir fluffige Kaiserschmarrn, die kein Gluten, keine Milch und auf Wunsch auch keine Eier brauchen. Österreich pur, aber neu gedacht.
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Dein Veatzz Team
