Die Wahrheit über glutenfreies Brot – warum’s oft schiefgeht (und wie du’s rettest)
„Ich hab glutenfreies Brot - Backen am Anfang immer gehasst.“ - sagen so viele unserer Kund:Innen!
Kein Scherz. Wer schon mal glutenfreies Brot gebacken hat, kennt’s:
Die Küche schaut aus wie ein Tatort, das Brot fällt beim Abkühlen zusammen – und man steht da mit einem kompakten Ziegel, der sich zwar „gesund“ nennt, aber höchstens als Türstopper taugt.
Aber hey – du bist nicht schuld.
Glutenfreies Brot ist einfach ein anderes Biest. Und das Gute: Wenn du verstehst, warum es sich so benimmt, kannst du’s zähmen.
1️⃣ Es ist zu trocken (oder zu flüssig)
Glutenfreie Teige brauchen Feingefühl.
Wenn der Teig zu fest ist, kann er nicht aufgehen – ist er zu flüssig, sackt er nach dem Backen ein.
👉 Merke: Lieber ein bisschen zu weich als zu trocken.
Bio Zaubermehl bindet Flüssigkeit gleichmäßig, also: Teig rühren, 10 Minuten stehen lassen, dann erst beurteilen.
2️⃣ Du hast zu heiß (oder zu kalt) gebacken
Zu niedrige Temperatur → speckige Krume.
Zu heiß → außen schwarz, innen roh.
💡 Starte mit 200 °C Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen ist anders, aber das ist ein sicherer Startpunkt.
3️⃣ Das Brot durfte nicht genug ruhen
Glutenfrei braucht Geduld.
Wenn du’s warm anschneidest, verdampft die Struktur – und alles wird gummig.
➡️ Lass es mindestens 1–2 Stunden auskühlen (ja, wirklich).
Klingt nervig, ist aber der Gamechanger.
4️⃣ Das Triebmittel war überfordert
Backpulver, Hefe, Weinstein – alles gut, solange du’s nicht überdosierst und mit zu heißem Wasser behandelst!
Bei zu viel davon explodiert der Teig erst – und kollabiert dann wie ein Luftballon.
Mit Bio Zaubermehl reicht ein normales Päckchen Trockenhefe oder 1 TL Weinsteinbackpulver völlig - halte dich da genau ans Rezept, dann klappt das!
5️⃣ Die Backform ist dein bester Freund
Freigeformtes Brot sieht cool aus – aber ohne Gluten fehlt das Gerüst.
Nutze eine Kastenform, am besten mit Backpapier, das glatt anliegt.
So bleibt das Brot stabil und gleichmäßig in Form.
Warum das Bio Zaubermehl den Unterschied macht
Die meisten glutenfreien Mehle bestehen aus Stärke – dein Brot hält zwar zusammen, aber nährt dich kaum.
Unser Bio Zaubermehl enthält Kichererbse (Ballaststoffe & Protein), Reismehl (Leichtigkeit), Tapioka (Bindung)und Kurkuma (natürliche Frische).
Das ergibt Teige, die aufgehen, saftig bleiben und dich wirklich satt & zufrieden machen.
Top-Tipp:
Wenn du dein Brot luftiger willst, misch 1 TL Apfelessig in den Teig.
Das aktiviert die Triebmittel besser – ganz ohne Chemie.
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Unser Bio Zaubermehl ist die Basis für alles – vom fluffigen Kaiserschmarrn bis zum perfekten Brot.
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