Zaubermehl: Das Bio-All-in-One-Mehl, das Mehl, Eier und Milch ersetzt – der komplette Guide 2026

Zaubermehl ist ein Bio-All-in-One-Mehlmix aus nur vier Zutaten – Kichererbse, Reis, Maniok und Kurkuma –, der klassisches Mehl, Eier und Milch gleichzeitig ersetzt. Du brauchst nur noch Wasser dazuzugeben, um damit über 80 Gerichte zuzubereiten: von Pancakes über Spätzle bis Pizza und Brownies. Das Produkt ist glutenfrei zertifiziert, zu 100 % vegan, bio und frei von den 14 deklarationspflichtigen Hauptallergenen.

Klingt nach einem Marketing-Versprechen? Ist es auch – aber eines, das sich mit Zahlen unterlegen lässt. In diesem Guide erfährst du, was in Zaubermehl steckt, warum es sich von anderen glutenfreien Mehlen unterscheidet, und wie einfach dir damit selbst Klassiker wie Spätzle oder Pancakes gelingen.

Was ist Zaubermehl genau?

Zaubermehl besteht aus vier Bio-Zutaten, die gemeinsam die Funktionen von Mehl, Ei und Milch übernehmen:

• Kichererbsenmehl – der Star der Mischung. Liefert Protein, Ballaststoffe und Mineralstoffe und ist von Natur aus glutenfrei.
• Reismehl – sorgt für die richtige Textur, ist geschmacksneutral und besonders allergenarm.
• Tapiokastärke (aus der Maniokwurzel) – übernimmt die Bindung und macht Backwaren fluffig, ganz ohne Ei.
• Kurkuma – ein Hauch für die charakteristische goldgelbe Farbe und den leicht erdigen Geschmack.

Diese vier Zutaten arbeiten wie ein kleines Team zusammen: Kichererbse liefert die Nährstoffe, Reis die Textur, Tapioka die Bindung, Kurkuma den letzten Schliff.

Die Idee dahinter: "Veatzz + Wasser = Magic"

Hinter Zaubermehl stehen die Unternehmerinnen Victoria Neuhofer und Stephanie Sinko, bekannt aus der PULS4 Start-Up-Show und mehrfach als "Unternehmerin des Jahres" ausgezeichnet. Die Grundidee: ein Mehl, das nicht nur glutenfrei ist, sondern gleich drei Zutaten auf einmal ersetzt – ohne Maisstärke, ohne künstliche Zusatzstoffe, dafür mit echten Nährwerten. Entstanden aus der eigenen Erfahrung, dass viele glutenfreie Produkte im Regal zwar "frei von" sind, aber eben auch frei von Geschmack, Konsistenz und Nährstoffen.

Was macht Zaubermehl so besonders? Alle Vorteile im Überblick

• Ersetzt Mehl, Ei und Milch gleichzeitig – für Rezepte, die sonst drei separate Zutaten brauchen, reicht Zaubermehl plus Wasser.
• 3x mehr Eiweiß als andere glutenfreie Mehle.
• 10x mehr Ballaststoffe – 20 g pro 100 g.
• 30 % weniger Kohlenhydrate als andere glutenfreie Mehlalternativen.
• Glutenfrei zertifiziert (Zertifikat AT-051-001), VEATZZ ist zudem Mitglied im österreichischen Zöliakieverband.
• Frei von den 14 deklarationspflichtigen Hauptallergenen.
• Keine Maisstärke, keine E-Stoffe – im Unterschied zu den meisten glutenfreien Mehlen am Markt, die häufig hauptsächlich aus Maisstärke bestehen.
• Bio- und vegan-zertifiziert.
• Extrem ergiebig: Eine 750-g-Packung reicht z. B. für bis zu 22 Waffeln, 15 Portionen Kaiserschmarrn, 20 Portionen Blechkuchen, 3 Brote oder über 30 Donuts.

Nährwertvergleich: Zaubermehl vs. klassisches glutenfreies Mehl

Viele glutenfreie Mehle bestehen laut Zutatenliste hauptsächlich aus Maisstärke – gesetzlich muss die Hauptzutat an erster Stelle stehen. Maisstärke liefert kaum Ballaststoffe oder Vitamine, dafür einen schnellen Blutzuckeranstieg. Zaubermehl setzt stattdessen auf Kichererbsenmehl als Basis.

So einfach geht's – in 3 Schritten zum fertigen Teig

1. Zaubermehl abmessen.
2. Nur Wasser dazugeben.
3. Umrühren. Fertig.

Keine Suche nach Ei-Ersatz, keine passende Pflanzenmilch, kein zusätzliches Mehl. Alles, was du brauchst, ist bereits in der Packung.

Praxisbeispiel 1: Fluffige Pancakes in 15 Minuten

Zutaten (2 Portionen, 6–8 Mini-Pancakes): 100 g Zaubermehl, 30 g Zucker, 130 g Wasser, Öl zum Braten.

Zubereitung: Alle Zutaten glattrühren. Eine kleine Pfanne erhitzen, mit Öl benetzen und den Teig in kleinen Kreisen eingießen. Von beiden Seiten goldbraun braten, mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Ahornsirup füllen, einrollen – fertig.

Praxisbeispiel 2: Spätzle wie bei Oma – in 15 Minuten

Zutaten (2 Portionen): 210 g Zaubermehl, 160 g Wasser.

Zubereitung: Zaubermehl mit Wasser glattrühren, 5–10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Masse durch ein Spätzle-Sieb ins kochende Wasser reiben, nach 3 Minuten abgießen. Mit (veganem) Käse zu Käsespätzle verarbeiten oder pur genießen.

Zwei Klassiker, die viele nach der Umstellung auf glutenfrei oder vegan vermisst haben – mit Zaubermehl in beiden Fällen in 15 Minuten wieder auf dem Teller.

80+ Rezepte mit einem Produkt

• Von süß bis pikant deckt Zaubermehl praktisch die komplette Küche ab:
• Süß: Pancakes, Waffeln, Donuts, Kaiserschmarrn, Muffins, Bananenbrot, Mohnnudeln, Obstknödel, Strudel, Vanillekipferl
• Schoko: Brownies, Schoko-Muffins, Schoko-Cookies, Schoko-Waffeln
• Pikant: Pizzateig, Kastenbrot, Focaccia, Spätzle, Tagliatelle, Ravioli, Gnocchi, Kroketten, Kartoffelknödel, Gemüse-Patties, Frittaten

Für wen ist Zaubermehl geeignet?

• Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität
• Allergiker:innen (frei von den 14 Hauptallergenen)
• Vegan und pflanzlich lebende Menschen
• Sportler:innen (dank hohem Eiweißgehalt)
• Menschen, die kohlenhydratbewusst essen möchten (z. B. im Rahmen einer Diabetes-Ernährung – nach Rücksprache mit einer Ärztin, einem Arzt oder Diabetesberatung)
• Familien, die schnell und unkompliziert kochen wollen

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Zaubermehl 1:1 mit normalem Mehl ersetzen?

Nein. Ohne Gluten verhält sich Teig anders – die Bindung entsteht über die Zutatenkombination, nicht über das Klebereiweiß. Am Anfang lohnt es sich, die Rezepte genau zu befolgen; mit der Zeit entwickelst du ein Gefühl dafür.

Ist Zaubermehl sicher bei Zöliakie?

Ja. Das Produkt ist glutenfrei zertifiziert (AT-051-001), VEATZZ ist zudem Mitglied im österreichischen Zöliakieverband.

Wie ergiebig ist eine Packung?

750 g reichen z. B. für bis zu 22 Waffeln, 4 Brote oder über 30 Donuts.

Ist Zaubermehl vegan?

Ja, zu 100 %.

Wo bekomme ich weitere Rezepte?

Im VEATZZ Rezept-E-Book mit über 80 Rezepten. Bei deiner ersten Bestellung ist jenes GRATIS dabei (auch die monatlichen Updates, werden automatisch gesendet). 

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